Potrawy o obniżonej zawartości cholesterolu

Sałatka z wędzonej ryby i selera
30 dag wędzonej ryby, 1 duży seler, natka pietruszki lub szczypiorek, sól, pieprz;
na sos: 5 łyżek jogurtu, 3 łyżki twarożku homogenizowanego, łyżeczka musztardy.
Seler ugotować, obrać, pokroić w kostkę. Rybę oczyścić ze skóry i ości, pokroić w kostkę. Wymieszać rybę, seler, natkę z sosem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sałatka z fasoli
szklanka fasoli ugotowanej na sypko, papryka żółta, cebula czerwona, 3 ogórki korniszony, jabłko Boiken lub Szara Reneta, sól, pieprz, 3 łyżki majonezu dietetycznego, ewentualnie 2 łyżki posiekanej rzeżuchy.
Fasolę przekroić na pół, paprykę, cebulę, ogórki i jabłka pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, doprawić do smaku przyprawami. Posypać po wierzchu rzeżuchą.

Gołąbki z grzybami
nadzienie: 10 dag kaszy krakowskiej, 1 jajo, 2 dag suszonych grzybów, 1-2 łyżki oliwy, 4 dag cebuli, przyprawy;
na sos: 1,5 dag suszonych grzybów, 5 dag cebuli, 2 łyżki oliwy, 2 płaskie łyżki mąki, szklanka wywaru z grzybów, 1/2 szklanki rosołu (może być z kostki warzywnej), 4 łyżki śmietany 12%, sparzone liście kapusty.
Przygotować nadzienie: kaszę ugotować na sypko z łyżką oleju; grzyby ugotować, odcedzić i drobno posiekać; cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce oliwy. Wszystkie składniki wymieszać z jajem i przyprawami. Nadzienie nakładać na liście, zawijać i układać w garnku, podlać wywarem z grzybów. Można dodać 1/2 szklanki soku z kiszonej kapusty. Dusić do miękkości.
Oddzielnie przygotować sos grzybowy: grzyby ugotować do miękkości, ostudzić i drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na łyżce oliwy, dodać grzyby, wlać rosół, zagotować a następnie wlać wywar z grzybów wymieszany z mąką, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, doprawić śmietaną.
Gołąbki podawać polane sosem grzybowym.

Potrawka z kurczaka
60 dag kurczaka (najlepiej bez skóry), 20 dag pieczarek, 10 dag marchwi, 4 dag pietruszki, 2 dag selera, 4 dag pora, 2 płaskie łyżki mąki, 5 łyżek śmietany 12%, koperek lub natka pietruszki, sok z cytryny, sól, pieprz.
Mięso kurczaka pokroić w kostkę, zalać gorącą wodą; warzywa obrać, umyć, pokroić i dodać do kurczaka. Pieczarki pokroić w plasterki i podsmażyć bez tłuszczu na teflonowej patelni. Gdy składniki będą miękkie, dodać śmietanę rozmieszaną z mąką i niewielką ilością gorącego wywaru. Dodać pieczarki, zagotować. Przed podaniem posypać posiekaną natką lub koperkiem.

Pierś z kurczaka z jabłkami pieczona w folii
40 dag piersi, mielone ziele angielskie, sól, pieprz, 50 ml białego wina, 1 łyżka keczupu, 2 łyżki konfitury z borówki, 4 małe jabłka, margaryna, folia aluminiowa.
Przygotować 4 filety, posypać przyprawami, skropić winem, posmarować keczupem, na każdą porcję wyłożyć po pół łyżki konfitury z borówki, obrane i pokrojone w plasterki jabłka. Wszystko przełożyć na kawałki folii posmarowanej margaryną. Każdą porcję tak owinąć folią, aby podczas pieczenia nie wyciekał sos. Wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 30-35 minut. Podawać z ryżem lub kaszą.

Joanna Czarkowska